Une petite recette ça faisait longtemps !!! Et du temps il va vous en falloir un peu beaucoup

Je ne le fais pas très souvent, le dernier avait était fait l'année dernière pour l'anniversaire de mes filles en Juin.

Je le fais toujours avec la même recette celle de Malova, sauf que cette fois j'ai multiplier par 0.5 les quantité pour avoir une belle hauteur de gâteau ensuite.

 

Génoise 

 

645 gr de sucre

645 gr de farine

330 gr de beurre

8 oeufs

4 c à s de vanille liquide

colorants alimentaire (rouge, jaune et bleu)

1.5 sachet de levure chimique

 

Crème au beurre

400 g de beurre en pommade -

300 g de sucre -

6 cl d'eau et quelques gouttes de jus de citron -

10 jaunes d'oeufs -

Parfum au choix

Chantilly mascarpone
100 g de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière à 30 % minimum de matière grasse et bien froide
4 à 5 c à s de sucre glace selon le goût

 Préparation

Génoises

Fouetter les oeufs et le sucre.

Les faire blanchir et doubler de volume (la base pour toutes mes génoises la fouetter environ 10 min )

Fondre le beurre et le mélanger au lait.

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter au mélange oeufs-sucre en alternant farine/levure puis beurre-lait.

Incorporer quelques gouttes de vanille.

Préchauffer le four à 180°

Peser l'appareil et diviser le par 6 dans 6 saladiers. 

Ensuite colorer vos appareils avec les colorants.

Il vous faudra violet (rouge et bleu) , bleu, vert (jaune et bleu), orange (rouge et jaune), jaune et rouge.

Mélanger bien.

Faire cuire cuire chaque génoise 10 min à 180° .

Une fois cuite  poser les sur du papier sulfurisé.

Bien refroidir les génoises

Pendant que les génoises refroidissent préparer la crème au beurre.

Crème au beurre

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et le citron pour préparer le sirop.

Chauffer pour dissoudre le sucre à petite ébullition et mesurer la température à la sonde 

Le sucre est prêt entre 110 et 115°C à la sonde. Les bulles sont plus petites et le sucre prend un aspect visqueux.

 Mettre les oeufs dans un cul de poule.

Mélanger les oeufs à petite vitesse pour les fluidifier.

Verser le sucre cuit en petit filet le long de la paroi du bol en battant les oeufs à vitesse moyenne.

 Battre vivement jusqu'à tiédissement, le mélange blanchit et fait ruban.

On incorpore le beurre pommade morceaux par morceaux.

Au fur et à mesure de l'incorporation du beurre on voit se former l'émulsion.

Le beurre est incorporé, l'émulsion est stable.

**La crème au beurre est prête à recevoir un arôme ou un colorant ou les deux.**

La crème au beurre est terminée.

 

Une fois les génoises froides, si vous avez des emportes pièces de la bonne taille les utilisés, moi j'ai utilisé un bol et un verre.

Emporte-piècer les génoises.

Une fois toutes les génoises découpées étaler de la crème au beurre sur le dessus et dans les trous. 

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Monter ainsi de suite le gâteau. Sur le dernier étage ne pas mettre de crème au beurre sur le dessus car le gâteau sera recouvert de chantilly.

Crème chantilly

Avant de commencer je place au moins 30 min dans mon congélateur le bol qui va me servir à monter la chantilly, les fouets du batteur, la crème liquide.
Versez le mascarpone dans un saladier et fouettez à fin de le détendre un peu.
Ajoutez la crème liquide bien froide et commencez à fouetter au batteur électrique en augmentant la vitesse petit à petit.
Commencez à ajouter le sucre glace en pluie tout en fouettant en continuant à fouetter quand la crème commence à s'épaissir
Arrêtez de battre lorsque la chantilly devient bien ferme.
Lisser la chantilly à la spatule, penser à en réserver dans une poche à douille pour décorer le dessus du gâteau.

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